韩城过桥馄饨

　　韩城人非常地爱吃馄饨。一年四季想方设法寻找由头地吃。甚至可以说，韩城人是吃馄饨长大的。

　　韩城的馄饨与众不同，非常之小，只有成人指甲盖那么大。有人计算过，一百斤面粉，能够包三到五万个这样的小馄饨。大概因为太小，常常不包馅，有时包很少一点馅，少到几乎没有。然而又做工细致，有模有样，有棱有角，绝不马虎。仔细观察，韩城馄饨很有些像五颜六色的花蝴蝶。讲究的是汤，所以，与其说是吃馄饨，不如说是既吃馄饨，更喝馄饨汤。

　　韩城人吃馄饨，有许多讲究。其中专门为新女婿制作的过桥馄饨，尤其有趣。

　　过桥馄饨用白萝卜做馅，据说是因为白萝卜又名莱菔，谐音女儿的夫君的来临。吃时将馄饨盛到一只大碗里，而给每位就餐者一套小碗小碟，备有一种漏勺，供人们将馄饨盛入自己的小碗中食用。可以由食用者自己盛，可以由主人给客人盛，也可以由服务员给就餐者盛。

　　韩城馄饨讲究的是汤。馄饨汤讲究五味、五色、五形俱全。五味是说调料齐备，五色是说所用蔬菜，有五种颜色，如木耳的黑色、胡萝卜的红色、豆腐的白色、黄花菜或鸡蛋皮的黄色、新鲜蔬菜的绿色等，而五形则是讲刀工，要切出条块丝末片等形状来。这与歧山臊子面的讲究相同，歧山人吃的臊子面，还总结出所用菜蔬的不同部位来，叫做“根茎叶花藻”五端。所以，与其说是吃馄饨，不如说是既吃馄饨，更喝馄饨汤。

　　给新女婿吃的过桥馄饨，在桌椅的摆放上，也有讲究，要用八仙桌，三面放椅子，一面空着，叫做六人席。空着的一面戴着桌裙，越是家境宽裕的，那桌裙越讲究，不仅布料高档，而且有这样那样的花色织绣。这样的六人席，上菜方便，也有一种特别的美观，大概更是为着礼貌与喜庆的表示。而“六”这个数字也是许多地方中国人所认定的一种吉祥象征。

　　所以叫做“过桥馄饨”，原韩城市文化局长程宝山认为，有“鹊桥”之意，是借用了牛郎织女的故事。

　　我在先前所写《韩城馄饨》一文中说过：“给新女婿吃的馄饨，要求捏得格外小，格外精致。也不只限于招待新女婿，稀客来了，贵宾来了，也用特别白的面粉，捏了特别小特别精致的馄饨，盛在特别小特别精致的碗里吃。这叫做‘特别的馄饨给特别的你。’”