韩城芝秀饸饹

    韩城芝秀饸饹作为一种快餐食品，其主料为荞麦，将细荞麦面粉经压制成饸饹，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤，浇与其上。饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，号称韩城第一风味小吃，誉满三秦。

    李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能煤炼肠胃滓滞、而冶浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。相传元朝末年，龙门镇林皋村一家李姓兄弟逃荒至陕北，将散发着陕北人粗犷豪放气息的陕北饸饹，带入韩城，后根据韩城人吃饭特点进行了改良，逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。

    芝秀羊肉饸饹的特点用五个字就能概括：红、油、光、筋、酥。红而不麻、油而不腻的盖着一层羊油，“光”指饸饹的光滑度，“筋”是吃起来筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。吃羊肉饸饹就是那碗红而不麻，油而不腻的饸饹汤，羊肉臊子锅始终保持煮而不沸，开而不滚的状态，在现压出的饸饹上浇一碗汤，既可食用。

    韩城饸饹在韩城人心中，早已成为“市吃”。无论是外地游子还是在外求学的学子，回到韩城下车后第一件事便是吃一碗家乡的羊肉饸饹，在外与人聊天，介绍家乡小吃也首推饸饹，韩城的地方特色小吃，羊肉饸饹绝对是龙头老大，韩城的老人们常讲，谁想在韩城卖饭，只要开家饸饹店，不赔保赚。据当地有关部门统计，韩城的羊肉饸饹店如今大约已在300家左右。