醋产业是实实在在的民生产业，像韩城这样文化积淀深厚的地方大有醋文化同样需要发掘。因此，我们将建设食品酿造工业园，复兴韩城小米醋品牌。主要基于以下思考： 1、当地产业结构调整的需要焦炭、钢铁等传统产业是韩城市经济的重要支撑，为本地经济作出了巨大贡献。但同时因其是高耗能、高污染行业，属于国家控制发展和节能减排的重点领域。小米醋酿造业是以粮食为主要原材料的食品轻工产业，具有“耗尽榨干”、实现循环经济的优势和潜力。 2、发展生态循环经济的需要 酿造工业园区将集酿醋、种植、养殖、饲料、包装、商贸、科技开发等产业于一身，在众多行业、领域之间进行资源、能量闭合流动的循环圈。绿色原料入窖发酵蒸馏，生产出系列米醋和醋饮，醋糟可以作为原料生产含酶饲料和生物活性有机肥，饲料用于园区内的动物养殖，动物排泄物既可以发酵沼气为醋发酵提供热源，又可以与醋糟制成的生物活性有机肥一道用于农业生产，为酿醋提供了绿色无污染的原料。 3、农民增收致富、农村经济发展的需要 采用“公司+基地+农户”的生产模式，辐射和带动周边农村，形成规模较大的产业链条的循环经济形式，将对本区域的农业产业化发展起到重要的支撑作用，可以为农民提供更多的就业机会，有效地将农村剩余劳动力转化为产业化的新型农民，促进农民增收致富，提高周边农民收入。 4、顺应社会主义新农村建设的需要 韩城小米醋品牌复兴工程和酿造工业园的建设，将为农村经济增强“造血”功能，为广大农民提供一个能够实现充分就业的环境，有力地顺应了新农村建设的内在需要！ 5、带动了文化旅游经济发展的需要 复兴韩城小米醋老字号，建设“秦谷小米醋展馆”，系统展示韩城小米醋的发展史，有机地融入到韩城古城旅游业之中，聘请“郭庄桥老醋坊”的员工为技术员，恢复韩城小米醋的工艺流程，一来按照老工艺生产高端“秦谷小米醋”精品醋，确保韩城小米醋一脉相传的品味和品质，二来促进体验消费旅游，让游客参与工艺流程，感受传统文化的魅力。中国食醋的博大精深和深厚魅力备受世界各国的重视,已成为餐桌上的一种时尚。“秦谷小米醋”就很好地保留了传统工艺的特点和小米醋的地道风味。其有以下独特性。
1、以纯粮小米为酿造原料
小米的营养丰富、齐全，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等，微量元素含量较高，如钙含量达99mg/100g，稀有元素硒的含量达12μg/100g。各种营养素比例适宜而且消化率很高，并且还是良好的酿造原料。
《本草纲目》记载：“粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去脾胃中热，益气，治胃热消渴，利小便。”所以小米是药食两用的优质食物。
2、以大麦芽为糖化剂
大麦芽中富含α-淀粉酶、β-聚葡萄糖酶、肽酶、植酸酶等多种复合酶，据现代营养学家分析，大麦芽含有γ-氨基丁酸，它具有增进脑活力、改善更年期综合症等重要的生理功能。因此γ-氨基丁酸成为当今研究的热点。
3、以大曲为发酵剂
大曲中含有多种微生物，在发酵过程中能产生多种酶系及多种微生物的代谢产物，是形成产品香型物质的主要来源，赋予产品特色风味。
4、独特的发酵工艺
多菌培养、多酶作用、低温发酵、长期酿造，小米经过高温液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，这一工艺特点是不同于其他酿造醋的。
5、采用封缸后熟陈酿、澄清
产品金黄清亮，柔和舒顺，稳定性好。
韩城小米醋应根据自身实际，依靠科学技术改进传统工艺,走独具特色的韩城小米醋发展之路。
小米醋的传统工艺是我们祖先对世界科学文化的重大贡献
韩城小米醋的酿造历史悠久，工艺精湛，产品风味优美，深受消费者喜爱。但自古以来形成的作坊式加工还是有一些不尽如人意之处，人员成本的加大导致有些个体户用醋精勾兑，严重制约了韩城小米醋的技术进步和商品化进程。我们在认真研究、深刻领会韩城小米醋传统酿造工艺精华的基础上，设计了工业化生产韩城小米醋的技术方案，其先进性主要体现在三个方面：
1、尽可能采用机械代替人工操作，大幅度减轻操作工人的劳动强度，减少人体污染的机会。比如生产原料的上料方式、液态物料和固态物料的混合拌料方式、固态物料的输送方式等；
2、自动化控制酿造过程，因小米醋的酿造周期很长，可变因素很多，依靠人工难以长期有效地控制工艺参数，无法使整个酿造过程始终处于最佳状态，这就需要自动化控制技术的逐步介入；
3、设计建造高标准的生产车间，使生产全过程都在符合国家食品加工卫生规范的环境中进行。另外与物料接触的所有设备、管道全部采用符合食品安全要求的耐腐蚀材料制造，在确保产品质量的同时，保证设备在使用期内始终处于良好状态。
我们认为，传统工艺的工业化改造是振兴我国历史悠久的民族工业的必由之路，通过我们的努力，一定会让韩城小米醋这一地方名产发扬光大。
