油酥角可谓是韩城的经典风味小吃，历史悠久，记得小时候在外婆家，亲戚们串门来，总会带上几个，表皮酥黄，香酥可口，是传统的特色小吃。现在已被列入韩城市非物质文化遗产项目，可见味道之好，口感之棒。
将揉好的面团上秤秤量
在平底铁锅上烙，边烙边刷油，同时还要上花纹
家住老城文庙的乔亚军从小爱好面食制作，凭借兴趣和摸索，乔亚军20多岁时便学会了制作各种酥饼的传统技艺。如今他经营的“乔记酥饼店”虽只有十多平米，但生意却非常红火，尤其是他做的油酥角，好吃又耐看，四面八方的顾客都冲着他精湛的手艺而来。
记者见到乔亚军时，正好赶上油酥角出炉，烤好的油酥角摆放在炉台上，焦黄色的表皮和散发出来的香味，不禁让人馋涎欲滴。乔亚军告诉记者：“油酥角的特点就是酥而不碎，油而不腻，口感香酥”他说，每天平均卖200个，有时候宾馆要几百个，就加班加点，争取多做，满足市场需求量。
在火炉边烤制，香酥可口
油酥角表皮酥黄，酥而不碎
说起油酥角的制作技术，乔亚军告诉记者：“油酥角是纯手工制作，用油、面、酵面、芝麻等原料，没任何添加剂”。他介绍称，做油酥角第一步要油和面，多少油多少面是固定的，再放调料、酵面；待面松弛后揉成面团，这只是做油酥角极小的一步，而从原料的采购到制作完成，需要经过十几道步骤，火候拿捏相当重要。
在他的小店里，乔亚军和妻子一起向记者演示了一番，将面揉成团上秤秤好，再放到平底铁锅上烙，边烙边刷油，同时要上花纹，最后将成型的饼切成四个，继续放到火炉边烤制，正、反面烤黄后出炉。
手工制作油酥角速度慢，但是那种诱人的香酥口感，却是机器制作无法复制的，在快节奏生活影响下，能够沉下心来用手工制作油酥角，奉献出的不仅是美味可口的食物，也是对历史文化的一种传承。
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