昨天下班後特意到大埔墟买东西，突然瓢泼大雨下起来，索性就在那里吃饭。本想到大明里的“一乐烧腊店”吃烧味，但感觉装修已变，不太象以前的那家了。结果，还是到一家京沪川小店吃饭。马兰头拌香乾，麻酱鸡丝粉皮，豆芽炒鳝糊，东坡肉百叶结，菜的份量都很少，价格却是不便宜，居然还不收信用卡。老板娘问要不要饭，店里有上海菜饭，我说有啤酒就可以了，先来一瓶大樽装青岛。
香港人到上海饭店，多数会叫“上海菜饭”。现在，比较注重饮食健康，多肉少菜的饮食习惯已经开始有所改变，香港不少中青年女士对健康饮食的注重，甚至到了苛刻的程度，当然相当部份是减肥的压力。饭里有菜既减了饭量，又多吃了蔬菜，真是一举两得。上海菜饭制作简便，口味独特，现已经成为一种健康饮食。
香港广东潮汕人多，很多家庭煮食蔬菜的方法，与江浙上海大相径庭。通常锅里放水烧开，水里直接放食盐和油，将蔬菜放进去汆一下，颜色转绿捞出来。吃的时候蘸蚝油，直接吃也可以。由於只在水里煮一下，菜的颜色青绿，水里放油使菜的外观油亮。煮食的时间只是几十秒钟，蔬菜的营养成份也没被完全破坏，应该说是比较健康的煮法。上海人的传统是蔬菜加油快炒，加盖焖煮一下出锅。由於习惯不同，上海人吃广东蔬菜，觉得“菜腥气”太重，就是菜有股生的味道。而且蚝油口味极重抢了味道，没有炒菜好吃。
香港煮菜饭的方法也是五花八门，虽然名义上叫“上海菜饭”，实际与传统上海做法不同。前几年，公司附近有家上海饭店，外卖菜饭极简单，就是将饭和水煮青菜拌一下。现在楼下茶餐厅也有菜饭，饭里拌点炒椰菜，就是卷心菜。这种拌菜饭已经成了潮流，很多地方可以吃到，但味道实在一般。稍好的上海饭店，菜饭也稍讲究。蔬菜用油炒好後，拌在煮好的饭里焖几分钟。由於时间比较短，菜的颜色也不会变黄，影响菜饭的卖相。更讲究一点的，那材料真是五花八门，什麽鸡丁，冬笋，胡萝卜，香菇等都加在饭里，其实都快成什锦饭了。
这种什锦饭的口味，估计是受了香港煲仔饭，腊味饭的影响。煲仔饭就是蒸饭，将食材与米放在一起蒸。比如鸡肉块，金针菇，香菇等一起蒸好，吃的时候放点酱油汁，这就是“北菇蒸鸡饭”。最常见的是咸鱼，肉饼，咸蛋黄放在一起，就是“咸鱼蒸肉饼”。腊味饭是秋冬才吃，所谓“秋风起食腊味”，此时也是吃蛇羹的季节。有些蛇店秋冬才开，每年只做几季生意。腊味饭用糯米，材料自是腊肠，油鸭，叉烧之类。糯米吸油後，饭粒晶莹通透，腊香味扑鼻，吃之前淋上酱油，风味的确不错。就是吃多容易食滞，而且热量比较高，材料按现在来讲，不能算健康，而且口味太重，远不如菜饭来得健康。
小时候家里偶尔也会做菜饭，多数是腊肠丁和细碎青菜末，煮法与一般白饭无异，只是多加点材料而已。腊肠的咸味和油脂融入饭中，又有蔬菜的清香，应该说相当可口。我和弟弟每遇菜饭，一般多吃几碗，但那时做菜饭多数是父母没有时间，而且吃菜饭没有其他菜可吃。特意煮菜饭的时候很少，而且有好菜，谁还吃菜饭。
当年物质条件也一般，吃菜饭是不得已为之。而且，传统菜饭加猪油和咸肉，根本谈不上健康。要说菜饭现在能变成健康食品，那时候恐怕是想不到的。
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