“河豚”与“河魨”是两个概念，前者是鱼的种类名称。河魨香港称“鸡泡鱼”，栖于海洋中下层，淡海水汇合处。圆滚身躯牙齿坚硬，受威胁时迅速吸空气入胃，身体膨胀成圆球，全身硬刺竖起，捕食者无从如口。河魨食性杂，鱼虾蟹贝，昆虫植藻等什麽都能吃。河魨在中国年产4万吨左右，种类有30多种。河魨毒素可致人死亡，食用河魨加工，必须极为严格，沿脊骨剖开鱼体，去皮砍头除内脏，鱼肉在清水反复清洗清除血液。河魨最毒是卵巢肝脏，其次肾血眼鳃，最後是皮肤，鱼肉是没有毒性的。
中国，日本、朝鲜自古就有吃河豚的传统，有所谓“不食河魨，不知鱼味”之说。日本江户时代开始盛行吃河豚，一直风靡至今，已成日本饮食传统，当然这也受到中国文化的影响。日本常年实用河豚约有40种，不少是从中国进口。日本人以虎魨最鲜美，现在吃的多数是人工养殖，价格也很便宜。普通日本河魨料理店，吃个套餐也就2万日元左右。通常包括河魨刺身，凉拌河魨皮冻，河魨火锅，河魨拌饭等。河魨生鱼片切得透明如纸，整齐排成莲花状。河魨肉皮冻切细条，色艳味美。河魨肉，香菇，红萝卜片，金针菜，小火锅别有风味。
河魨，鲥鱼，刀鱼并称“长江三鲜”。中国春秋战国时，吴越食河魨成风，河魨肝称之为“西施肝”，河魨精巢，洁白如雪，丰腴滑腻，味美无比，有“西施乳”之美誉。李时珍在《本草集解》还提到 “河魨，水族之奇味，世传其***，余守丹阳，宣城，见土人户户食之。但用菘菜，蒌蒿，荻芽三物煮之，亦未见死者。”因屡发不慎实用河魨导致死亡事件，中国从60年代开始禁食河魨直到现在。其实，河魨并不似宣传得那麽可怕，河魨身体鼓成圆球样貌趣怪，两只眼睛可以分开左顾右盼。科学家对巴西亚马孙河流域河魨研究发现，雄河魨交配期间，会向“女友”送水草表达“爱意”。
实用河豚中毒後会恶心呕吐，腹泻腹痛，口唇舌尖，四肢麻木，四肢无力，呼吸困难、心律失常，最後呼吸衰竭昏迷，三小时内不获得救治，重症导致死亡。但中毒8小时後，仍未死亡者毒性自减，能够恢复健康。日本人久食河魨，为何不怕中毒死亡。原来，日本经营河豚菜肴的饭店都有政府颁发的特别许可证，制作河豚的过程很精细，从剔毒切片到摆设配料，均有规可循，厨师经过严格培训，并持有证照才能烹饪河豚的。每次上菜前厨师都要先试，没问题後才送给客人吃。
日本1983年开始实施《确保河豚卫生法》，颁布《河豚销售营业管理条例》等法规，对河魨各方面进行严格限定，以防止中毒事故。经处理的无毒河魨才能售卖，河魨料理师必须经过资格考试，领有执照者才能开业，或烹饪河魨料理。从捕捞养殖，加工收购，建立完善规定，严格检查责任制度。捕捞的河魨在船上必须分别贮藏，到港後统一收购，严禁混入其他水产品。
加工切割，洗涤检查等各工序由专人负责。河魨内脏器官去掉不得食用，并在含碳酸钠2%的溶液中，浸泡24小时破坏毒素，然後用清水冲洗到近中性。加工後的河魨肉必须经卫生防疫机构检验，不新鲜者不得加工食用。河魨废弃物专门处理，不准随意丢弃。加工过程中的器具处理乾净，严禁未经加工处理的河魨上市。冻结河魨在-18℃以下的低温进行，解冻时用流水以免毒素转移肌肉。河豚加工品必须标明加工单位，加工者姓名，地址，所使用添加物名称，原料河豚的鱼种和加工日期等。
无尅执照的饭店菜馆不得经营河豚，尅店经主管部门审批。发生中毒事件，将患者尽快送往设备完备大医院进行急救。因此，在日本吃河豚绝对不会有问题！
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