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- 发表于：2012/9/28 8:53:19
- 来自：陕西
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米面，是北方黄土高原的产物，是地地道道的农家吃食。
米面在缺粮的年代，是常见的农家饭，随着广大农民走出温饱，曾经消失了一段时间。这几年，又在人们追求生活多样化的基础上，悄然出现在人们的餐桌上。
要做米面，要用黄土高原的金色小米，佐以必备的蔬菜肉类做成，各地的做法大同小异。先将淘干净的小米用文火慢熬，要熬出小米特有的油汁才行，这时的小米粥变的粘稠而有质感；小米的好坏，便能从这小米粥的粘稠上看得出来，熬好的小米粥不能太稀，也不能太稠了，要正好合适。
在熬制的过程中，还要加上白罗卜条和白豆一起熬，白豆要挑选大小均匀，完整，没有虫蛀的，罗卜要选白罗卜，清爽润脏，去油腻，切成一厘米见方的小长条，放入锅中一起来煮。白豆是不容易熟的，可以先煮熟了再放进去。再放上盐巴，把煮好的细面条最后放进去，就做成了，这是最传统的做法，是过去少油缺盐时的吃法。
现在人们吃的时候，还要再加一道工序，即再炒一点菜，搅进去，或者炒此菜和肉放进去，也不无不可。这样一来，白的面条和罗卜，黄色的小米，绿的菜，上面一点红亮的明油，就显得格外的诱人了。
小米的营养价值是不容置疑的，古代没有奶粉，全凭这小米粥，养活了一代代的国人，更别说当年的红军了，一句“小米饭那南瓜汤”，灌注了多少人的真挚情感。单纯的熬粥只是小米的一种吃法，小米还可以像大米那样蒸着吃，可以磨成面，做成小米糕，也可以膨化了用糖汁粘在一起，做成方形、球形各种形状的米花。
小米是用谷子碾成的，长在地里是谷子，收获完后，碾压去壳就成了小米。在北方的过去是很常见的粮食作用，谷子耐旱，谷杆还可以喂牲畜。这二年只所以少见，是因为谷子的产量是极低的，低到人们不愿意再种它，但他必竟是五谷中的一个品种，是人们生活中必不可少的粮食作物。
关于小米的故事是不可胜数的，六七十年代的农村，冬日里，家家户户的早餐，都是这金黄色的小米粥，少有第二样的饭菜，就着用罗卜缨子作成的菜。端着一碗小米粥，金黄色上面盖着几片绿色的罗卜菜，在太阳下面，或蹲或站，三三二二围在一起，一边吃饭一边闲聊，吃完了，也不急着回去，说长道短。东家的媳妇几个月怀的孩子，西家的老人下个月要祝寿，或者北头的儿子不孝顺等等，在闲谈中就都知道了。到家后，用油泼的辣椒夹个馍，扛起锄头，就下地干活了。
小米的营养价值，是有个流传甚广，流传甚远的故事的。说是古代有个媳妇，和她年迈的婆婆在家，由于家境贫寒，收回来的庄稼，就只有小米，于是她只好天天做小米干饭给婆婆吃，她喝汤。日长天久，婆婆竟日渐消瘦，而媳妇变得又白又胖。过了几年，她的丈夫回来了，看到此种情境，还以为她虐待母亲，就要处罚她。媳妇百般解释，婆婆和邻居也给媳妇作证，她丈夫这才相信了她。小米粥的营养价值可见一般。
这个故事的真实性就无比考究了，不过在那个年代出生的人，许多都听过这个传说，可见小米原是可以活命的珍宝，它比现代的什么奶粉更绿色，更环保，也更有营养一些。小时候吃米面，是填饱肚子的办法，现在吃米面，是生活中的一种调剂，是吃一种品味。在老年人眼里，吃的则是一种回忆和情怀，在中年人眼里，吃的是一种营养和时尚，在年轻人的眼里，吃的则是一种口味和新鲜而已。
近年来，吃杂粮成了一种时尚，不只有米面，什么搅团，鱼粉，过去一些难登大雅之堂的百姓饮食，也开始成为宴请餐桌上的常客。富裕起来的人们，在大鱼大肉之后，也开始追求生活的质量和品质，开始走出“吃饱喝好不用愁，老婆娃娃热炕头”的传统模式。在吃饱的基础上，人们更在意的是如何吃好，要吃出营养，吃出品味。
小小的米面是不值几个钱的，但它反映的是人们生活质量的改善和提高，是饮食习惯，甚至生活习惯的一种改变。
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杂粮里的美味 
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