主题: [美食DIY]自家做炒面要注意

网上看到了一个关于炒细面的文章，非常详细，应该日后有“大用处”因为鄙人灰常之喜欢吃炒细面，尤其是蛋炒细面更是大爱之一！经常在街上的小馆子吃，口感良莠不齐。还是学习这篇文章，以后DIY吧

炒面和炒饭有些类似，都是主食和肉菜的混合，因而在街边快餐里很受欢迎，买一份就当饭了。和炒饭不同的是，炒面更容易吸油。油大了的炒饭会让人感到油腻腻的，吃起来不舒服。而炒面不会这样，因为能含更多的油，所以吃起来更香。
　　炒面用的面条和吃捞面炸酱面的不同，后者可以用宽的、扁的，前者则一般用又圆又细的那种。和炒饭一样，面条在炒之前要先煮熟。有的卖面条的地方直接出售蒸好的，专门用来炒的面条。如果没有的话，就需要自己先把面条下锅，煮熟之后捞出来，用凉水把面条过滤几遍。再用花生油拌匀，这样可以让面条不那么粘，避免炒的时候粘在一起。
　　跟炒饭一样，你可以炒鸡蛋、炒肉片、炒香菇、炒虾干、炒胡萝卜丝儿，总之就是自由发挥啊，做法做法很简单，但要炒面好吃还是要注意几个要点。

【虾干炒面】原料：　　乌冬面、大虾干、洋葱、青椒、蒜薹、金标生抽、海天鲍鱼汁

　　【虾干炒面】步骤：
　    1.面焯水一次，断生即可，凉水冲透备用。
　　2.冲过凉水的乌冬面用花生油拌匀
　　3.虾干我提前用水发了，因为虾干比较咸，水发可以去点盐分，片成两片备用
　　4.洋葱切小块，青椒切丝，蒜薹切末备用
　　5.锅里加少许油，放入洋葱煸炒出葱油后倒入虾干爆香(虾干跟鲜虾肉的感觉不同，虾干更加咸鲜，味儿重)
　　6.虾干出香味儿后放入切好的青椒丝炒软，烹入海天金标生抽，加少许水
　　7.倒入乌冬面，烹入少许海天鲍鱼汁(一勺的量)快速炒面
　　8.汤汁收干，最后撒上一把蒜薹末，齐活！




自己的一点小经验，要炒面好吃要注意这么几条：

　　1.炒面用的面条和吃捞面炸酱面的不同，后者可以用宽的、扁的，前者则一般用圆的那种。我用的是乌冬面。

　　2.煮面不要熟透，断生即可，因为一会儿还要炒~

　　3.面条捞出后一定要过凉水，并用花生油拌匀，为的是炒的时候不粘连。

　　再做一点汤或者小菜，就是不错的一顿饭啦。因为炒面比较喜欢吃油，虽然好吃但是也要节制一些。街边摊做的那些炒面都会  用大量的油和酱油，对身体的影响不会很好。自己学会了炒面，就不用怕嘴馋啦。说真的啊，自己炒的面，比外面买的好吃多了！