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韩城历史名优特产— 大红袍花椒

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韩城生产花椒历史悠久,距今已有千年历史。有文史资料可查的可追溯到明清两代。据明万历35年(即公元1607年)《韩城县志》论土产中就有“境内所饶者,惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年(即公元1703年)《韩城县续志》也有“西北山椒,迤逦溪涧……亦有猴头花椒极盛,各原野村墅俱树之,种不一,有大红袍,有枸椒,有黄色椒,远发江淮”的描述。文中的“西北”就指现在的西部山区。数百年前的县志不但说明了韩城花椒的栽培历史、生产区域及规模,而且结合外部感观特征对所产花椒予以冠名,名曰“大红袍”花椒。“大”意味着韩城花椒颗粒大,“红”表明韩城花椒颜色为鲜红色,“袍”即表述了韩城花椒外形酷似衣袍。同时,也对产品流通情况进行了概述。在韩城生产花椒最早的盘龙乡就有一个以盛产花椒而得名的“椒树圪土劳 村”,村名一直沿用至今。韩城花椒的栽植历史由此可见一斑。

  二、明显的品质特征  复杂多样的地形地貌类型,适宜的海拔高度,含钾丰富、质地良好的土壤特性,丰富的光热资源,为韩城的花椒生产奠定了得天独厚的自然优势。独具地方特色的韩城大红袍花椒“穗大粒多、色泽鲜艳、皮厚肉丰、香味浓郁、麻味适中”,堪称全国麻辣族中之珍品,久负“中华名椒”之盛誉,倍受消费者的青睐。具体表现在:  一是“粒大色艳,皮厚肉丰”,由于韩城独特的地理地貌、海拔高度、土质气候等自然因素,感观指标优势强。韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比,色泽红艳、颗粒大而均匀,品种纯度高。二是“香味浓郁,麻味适中”,内在品质独特。花椒的香味、麻味是食用的主要经济价值。据测定,韩城大红袍花椒挥发油含量 (香味大小主要体现在挥发油的含量高低)在红椒中,略低于川椒,高于全国其它。麻辣速度表现较慢,但是食用时,后味特别持久。在四川俗称韩城椒为“回头椒”(意思是在买椒品尝时,认为麻度不够,可走出几步后,麻味强烈表现出来,又立即回头来买。一般韩城花椒口含麻味在6—7秒后产生)。烹调“川菜”以取“麻味”为主,麻香皆备,更显其优。其它中式菜的烹调 取“香味”为主。因此,“香味浓郁,麻味适中”更显其贵。在使用过程中,多则麻,少则香,灵活掌握,各取其好,各得其所。

  三、全国最大的基地规模  党的十一届三中全会后,特别是1984年韩城县改市以来,历届市委市政府把发展花椒优势产业作为兴韩富民的战略任务来抓,经过20年的不懈努力,建成了纵贯南北的百里三千五百万株优质大红袍花椒生产基地。花椒主要栽培区域,北部以黄河为界;西部以马尾沟、猴山至西潘家山为界;南部以西潘家山至魏长城为界;东部以108国道为界,其中包括15个乡镇,195个行政村,总面积达1300万平方公里的浅山台塬沟壑区,其中:整片栽植面积已达23万亩,约占全市总耕地面积的50%。全市27万农业人口人均栽椒130株,其中100万株至200万株的乡镇6个,栽植200万株至300万株的乡镇1个,300万株以上的乡镇7个,20万株以上的行政村100多个,1000株以上的农户2万多户。花椒产量以平均每年30%的速度递增。全市花椒年总产量突破1500万公斤,总收入突破3亿元。农民人均收入1200元,椒区人均花椒收入2000元。万余户农民花椒年收入过万元,最高的户超过15万元。全市涌现出花椒种植专业村195个、专业户万余户。市内建成大型花椒专业市场两个,并在重庆菜园坝设立了直销市场。花椒专业销售队伍达1000多人,其中年经销花椒10万公斤以上的销售专业户140多户。在北京、沈阳等地建立了30多个花椒直销网点。逐步形成了“直销市场(网点)+专业批发市场+购销队伍+农户”的销售网络。研制开发了一系列花椒优质加工产品,创办了10多个花椒加工企业。基本上形成了产、加、销经营的产业链条。同时加快了品牌化、标准化建设。经国家商标局注册了“韩城大红袍花椒”证明商标,出资制定了陕西省地方花椒标准。韩城花椒产业由规模化逐步迈向市场化、品牌化、标准化、产业化。
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